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在吃这方面,中国人永远都走在最尖端,上至八大菜系,下至一碗“杂碎”。

中国人总是对各种“杂碎”情有独钟,有北京的卤煮,有四川夫妻肺片,北方的羊杂汤,还有最著名广东牛杂。

这些一度被认为是下水料的杂碎,如今却俨然成为了人们眼希望宅邸中的精华,甚至比正肉更加受欢迎。

北京卤煮


卤煮起源于北京城南的南横夫君楼街,据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替。

经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧,地道的北京人环地平弧估计没几个不知道卤煮火烧的。

所有北京的美食中,卤煮绝对是史诗级的存在,如果你看到那个口锅你会惊呆的,感做受觉整个人跳下去在锅里畅游都无所畏惧。

器官们粗暴地漂浮在锅里,mide040透着一股古老的包浆。像是从清朝末年开始就一直煮在这里,等待着识货的吃货去发掘。

圆火烧切井子刀,炸豆腐切三角刀,冒着小泡现捞出的大肠小肠肺头剁小块,浇一勺子滚热的老汤,搭配蒜汁辣椒油腐乳韭菜花。

亦正餐亦夜宵山东民间小调孙桂华,配上三五知己,几瓶北冰洋、何不美哉。



很多人对卤煮的恐惧其实只是一种心理因素。你只要不去想这碗里面装的是什么,不要去管周遭的环境,不去理会冷冰冰的服务员,深吸一口气,吃下去第一口。

过了这一口,你就永远不会忘记它。

羊杂汤


去西安一定要喝上一碗羊杂汤。 除了羊之外,西安人也没放过猪。“葫芦头”是西安传统特色小吃,基本原料是猪大肠和猪肚。



银川人的早餐有着明显的回族清真特色和西北风味,以汤汤水水为主,比如羊杂碎、牛肉拉面等,羊杂碎在银川米仓穗香24小时都能吃,更多的是早上吃。

别看只是一碗普通的羊杂,在银川人心中,一碗烩羊杂有着不可撼动的地位。很多外地朋友来到宁夏,羊杂是必吃的一道特色美食。

牛杂


如果想认识一座城,往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在,无法撼动。


潮汕人最怀念的,莫过于一碗地地道道的潮汕牛杂粿条,,一碗清汤豆芽、配上浓郁的牛骨汤和南姜末,再配上一碟蒜蓉辣酱,肉鲜腩肥的粿维瑟尔在哪条,这种米浆制成的潮汕小吃不同于虎狼同穴广州的河粉:形状更细、口感更弹。



印象中的广州就是从喜欢上第一碗萝卜牛杂开始的...



牛杂在广州演变出了各种各样的吃法,霸占了一切粤菜推荐菜的榜单。在广州一天四顿吃牛杂可以吃到不重样。

早上一碗牛三星汤夺嫡陆铮,配上咸酸和韭菜热热的吃了,这一日开启得竟如巫向前此完美。中午一碗牛杂河粉,顶着烈日大快朵颐,吃得汗流浃背仍九死未悔。

到了晚上就约上三五好友,围着一锅牛杂煲聊天,宵夜再来一碗萝卜牛杂,淋上混酱,多酸少辣,用萝卜的清甜以中和吃一整天牛杂的热气。

传说它的名字与上古祭祀有关:

古代君王在祭祀农神时看到老百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中乱炖,解救了受饥荒困扰的黎明百姓,由此这种吃法流传了下来。

也有相传在清末民初之际,回民厨师阿德发现,宰牛之后,肺、肠、肚等内脏常被丢弃,很是浪费,带回家中洗净,配以五香味料慢火煨煮,烂熟剪碎,蘸辣酱汁而吃,别有一番滋味。再加入价廉又容易入味的萝卜,更是“和味大餐”,冠以“和味牛杂萝卜”美名。

牛杂在广东到底有多重要?

就是你能叫得出的名的地方都能吃到牛杂,而且每个地方的牛杂都有当地的特色,就像四川火锅一样,遍布整个省。

牛杂的烹制主要是工序,而清洗为首要,也是决定出品后有无异味的关键,当然了,如果用加工好的冻品,自然就省略这一步。

其次为汤底,用牛骨汤做汤底的牛杂,牛味当然比用清水出品的要浓郁,但也不能排除清水做法,清水做法出来的会比较清淡,各有各味道。

▲图片来自苹果日报

牛杂是一样很神奇的食物,蒸盒号之歌你以为它是小食,它又可以做正餐;祝贵泽你以为它是平民恩物,却有无数猎德土豪专门开车去吃。

你以为你吃饱饭不会饿,结果一碗牛杂摆在你面前,你的胃好像清空了一切关于午饭的记忆……

无论哪一个季节,牛杂都非常受欢迎,甚至有人萨支磊不惜在烈日当空之下排队几个小时只为一碗牛杂。

▲排了三小时,只为一碗牛杂

吃牛杂也变成情怀。

不管在哪个广东的那个城市,小学、初中、高中,无论学校有几多个校门,校门口都会有一个“牛杂阿姨”或者“牛杂阿伯”。

他们推着一部夫妻拍“走鬼车”(或三轮车),每逢放学就会到校门口摆档。

这些阿姨阿伯风雨不改,日日准时,而更加风雨不改的是,牛杂档肯定会堆满为食的学生!

每日到放学时间,学生们都会结伴到靓姨牛杂档吃上一碗planbar牛杂,再心满意足地回家,从小学开始便光顾靓姨牛杂,一转眼已步入社会,成了日夜打拼的上班族。

但在结束忙碌的一天后,偶尔来熟悉的摊子吃上一碗牛杂,已经形成了难以割舍的习惯。

也许在某个周末的傍晚闻到角落里牛杂香味时食指大动,突然怀念起那个煮牛杂的大锅。

有了小孩以后携家眷一起去吃,还是能找到从崔社军前的感觉,指着大锅对孩子说,你爸就是吃着这锅牛杂长大的。

老板拿着大剪刀咔吧咔吧剪下的那碗牛杂,味道却依然没有变,洋媚子连老板自己调制的酱汁味道都和多年前一样。

牛杂档除了牛蒡、牛脆骨、牛肠、牛肚、牛板筋、牛肺这些,小小的牛杂摊上还有很多种菜品,就连添加的酱料,都有自己的“独门秘方”



它可能是辣椒酱和陈醋厮混,可能是柱候酱和辣椒酱双飞;也可能辣椒酱和汤汁之间的水乳交融

浓郁的棕黑色汤汁,早已经成为了牛杂的标志之一,而吸进汤汁,经过熬制之后的萝卜和面筋就是无可替代的CP了!

▲大众点评网友,对萝卜的见解

▲知乎网友,对于萝卜面筋的喜爱

在广东,不管城市的大小,你可能会经常看到这样一个画面:一群人抱着一个“泡沫碗”,无视来往的人群,“毫无仪态”地大嚼特嚼。不用猜,他们一定是在吃牛杂!

无论是土豪还是穷鬼,在牛杂面前一律平等。人人都要“站着吃”!



一家牛杂店好不好吃,看看这些站着吃牛杂的人的表情就知道了!


觅食者其实最单纯且容易满足,只要好吃就祝贵泽微博够了。

但难忘的,不变的,永远是舌尖味蕾上的那份鲜香,那口味道,和扎根韩币对人民币汇率,房价下跌,牧羊犬于记忆深处的从前时光。

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